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寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。所谓老寿眉耐泡,指的是陈3年以上的寿眉茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。老寿眉确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为老寿眉所内含的物质在起作用。

福鼎白茶树历经了十几年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。在福鼎,制作寿眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶,采摘标准为一芽二叶至三叶,要求含有嫩芽、壮芽。 

由于采摘时不只是采摘嫩芽,一般用的是较大的芽叶,这样一来茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高於嫩叶。 

一般来说茶梗影响了茶叶的美观,於是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而,人们却不知,茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片後与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

铁观音素有“春水秋香”之说,白茶中的寿眉也有这种特质。

春水: 春天茶树经过一个冬天的的休养,茶青中的茶多酚,氨基酸,维生素等储存得更充足,所以汤水更加饱满,细腻。秋香:茶树经过夏季的酷热,到了白露前后又进入生长佳期,而且秋天多为北风天,秋高气爽,鲜叶消水顺畅,自然香气高扬,但水质不如春茶细腻。寿眉春茶,汤水鲜爽度强,白露茶则韵味足,耐冲泡,香气清高

白茶随着陈放时间的增长,其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂,可阻止细胞的退化、衰老。寿眉因其多为叶片,所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味,随着陈放时间的增长,有着荷叶香,枣香,药香的奇妙变化。

老寿眉耐泡,煮着更好喝。汤色:微红、暗红,透亮质感有光泽。口感:汤水柔和、饱满、润滑、质感,不砸舌不苦涩,回甘强烈持久。将茶汤冷凉后,口感极其甘甜,水香明显且悠长。盖碗正常冲泡,可达十余泡甚至二十泡以上,汤色口感均无明显落差,香气有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化。煮法:用常温清水加7-8克老白茶,待茶水煮开沸腾8-10秒即可享用。味道浓郁,药香显著,如饮醇酒,一杯下去,全身发汗。一款值得收藏的寿眉,需要好的原料为基础,加上老茶师的精心制作,这样历经岁月的沉淀,才会蜕变成上等的老白茶。可能您是因为老寿眉的枣香,药香才喜欢白茶的,其实它能带给您的远不止这些。我喜欢它随意多样的懒人喝法(盖碗泡,煮,闷泡随便折腾),喜欢它存放过程中千变万化的转换(每一段时间都有不同的体验),喜欢它简单干净的制作工艺,喜欢收藏和验证自己爱好的愉悦。

未经允许不得转载:福鼎市白茶协会 » 经典老寿眉

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