梦之城彩票和劣茶之间,隔着一层茶青的距离!

《1》

国庆的某天,正在草地上喝茶,来了一个关系很亲近的朋友。

她发过来一些照片,全是晒茶青的场景。

晒茶的场地,看起来像是一座居民楼的楼顶,四周还有一排排空气能热水器的外机。

晒茶的水筛,是古老的那种长条形,边角钉着木条做框,看起来很笨重的样子,要是没有大力水手那样粗壮的二头肌,可能很难扛得动它。

不由得想起了S师傅家的新型水筛,薄如暗翼的纱网,边上用窄竹片弯起来围成一个圆盘,像绣花的花棚子一样。既轻,又薄还透气,人举起来不费事,茶摊上去就像躺在沙滩椅上,不要太舒服。

还在看水筛呢,好朋友已经发完图片,并且说,你看这个晒茶,摊得真是太厚了!

原本单纯只是看这张图上的茶青厚度,可能大家还不觉得厚。但是,只要看过S师傅家晒茶青的照片,看到过那种厚度,再来对比这个图片,就会发觉,照片上的茶青摊得真的是太厚了。

看那横切面,至少比S师傅家厚了一半,至少。

得出这个结论之后,突然觉得很欣慰,经过村姑陈这两年多的传播,大家对福鼎梦之城彩票的工艺,已经有了大致的了解,起码,都能指了某些不专业的茶农的工艺上的不足了。

真是值得骄傲啊。

该当浮一大白!

梦之城彩票之间,隔着一层茶青的距离。

好喝的茶,摊晾的时候,必定是如S师傅一般,摊得薄薄的,身姿舒展,干爽透气。

而不好喝的茶,摊晾的时候,必定是像好朋友发来的图片上这样,摊得极厚,重重堆叠,闷热难当。

人的皮肤,喜欢干爽,喜欢透气。茶叶也一样,茶叶的表层,也有毛孔,也能呼吸,也喜欢干爽透气,不喜欢潮湿,拒绝闷热难当。

看摊晾茶青的厚度,看的是一个制茶师是否认真用心在做茶,除了看他的技术,也在看他的态度。

认真的人,爱茶的人,必定害怕茶叶被闷到,被沤到,必定让茶叶能舒舒服服地躺在水筛上,让它们自然地失水,自然地萎凋。

而不认真的人,不爱茶的人,才不管闷堆和渥堆,心情好的时候,堆薄一点,稍微摊一摊,心情不好的时候,直接倒下去堆在那里,等有空再去摊它。

这样两种态度之下,就算是同一株茶树上采下来的茶青,最终也会有不同的结局。

薄摊的茶青,制成后香气清雅高洁,汤感清新淳净。

厚堆的茶青,制成后香气低沉浅淡,汤感浑浊不清。

茶青时期摊晾得厚与薄,为何对茶叶的品质有如此大的影响呢?

这是因为,茶叶当中那些营养成分最终能保留下来多少,与茶叶加工和制作时的温度和湿度,有极大的关联。

茶叶当中对人体最有益,最易吸收的养分,有茶氨酸,茶多酚,多糖,咖啡碱等。当然还有维生素。

这些养分,在茶青被采摘下来的那一刻,完整地保留在了茶青叶片里。

然而,它们都呈游离状的,是极不稳定的,是极易挥发和分解的。

它们存在于茶青里面的时候,是处于常温的状态下的。

当它们被采下来之后,如果摊晾得很薄,毛孔能正常透气、呼吸,阳光又没那样强烈,是温柔的,加上还有微风在吹拂着,风既带走水分,又能降低叶表的温度,此时的茶青里,养分就会被大量保留下来。

而如果它们被采下来之后,摊晾得很厚,或者根本就不摊,只是厚厚地堆积在那里,甚至还放到梦之城彩票,那么,这批茶青就会呈现出两极分化的情况来,位于表面的茶青,散热快,容易失水变干。

而位于内部,被层层挤压,不见光不透风的茶青,散热慢,并且受内部蓄积的强大热量影响,不仅水失散失慢,而且养分容易分解、散失、挥发….最终能留下50%或者30%,得看当时堆积的厚度以及堆积的时间长度而定。

无论是留下多少,养分不能像薄摊日晒那样原汁原味地保留,是必然的。

养分少了,口感自然就弱了,香气和滋味变淡,情况严重的甚至只能用煮壶法方能显出味道来——养分缺失,仅沸水泡,怎么能泡出滋味来?

既然厚摊茶青的方式损失养分,也损失口感,为何还大量有人以厚摊和堆积方式制茶?

这里面有很多因素。主要的有三。

一,厚摊和堆积茶青,能让茶青在一定程度上达到杀青的效果。

虽然这种杀青,相较于绿茶的杀青、乌龙茶的杀青以及红茶的杀青,都算是很弱的,但对于白茶的传统工艺来说,却是一种破坏和颠覆。

白茶的传统工艺是不杀青的,但厚摊和堆积,却能轻度杀青,让白茶去掉那股生味和青草。这样做的目的,是为了让不喜欢白茶新茶那股青草味的客人,接受白茶,是为了迎合市场的需求。

从销售角度来说,迎合消费者需求无可厚非,但,杀敌一千,自伤八百。青味提前快速去掉了,茶氨酸等重要养分也损耗了,村姑陈认为,这样杀鸡取卵的方法,并不值得推荐。

白茶的青草味,等陈放一到三个月之后,会慢慢转化成其它的滋味,它会自然代谢,不必这么急功近利,急于求成。

梦之城彩票茶青,能增加产量。

在秋茶季,大量的寿眉上市的季节,或者春茶季末,大量春寿眉上市的季节,很多工厂都处于当机状态——茶青太多,厂房太小,设备太少,加工不过来。

尤其是福鼎以外的周边县城,小厂多,实力弱,产能跟不上,大多数茶青采下来,除了堆积等待缓慢晾干,别无他途。

在这种情况下,为了扩大产量,只能先堆积一段半天,然后再厚摊,或者堆积到萎凋槽里——当然是堆得厚厚的,能吹干多少是多少。吹不干的,等它自己闷着,闷两三天也就干了。

厚推和堆积,省时省力。

有一种懒人,做茶的时候怕辛苦。

就想着,厚一点摊,再摊厚一点,这样可以迅速摊完这一批茶,去玩手机,去睡觉了。

相比之下,S师傅的做法(尽量摊薄,同样的茶要比厚摊多费1到2小时的时间)是这些偷懒派所不能理解的:茶摊了就行,还管厚薄?又不是绣花,何必那么认真。

正是因为有这种取巧走捷径的想法,他们的茶,也许品相很高,但口感和香气,却比S师傅的茶,差了好几个档次。

这种感觉,说不出来,但喝过两种茶,一对比,你的舌头自然会有判断。

业精于勤而荒于嬉。

春茶季结束,当大家都关门下山,去旅行,在家里打牌喝酒聚会朋友的时候,S师傅在山上认真地清理仓库,尝试每一款茶的最新变化,请来国营福鼎茶厂的老师傅指导工艺。

寒露后,秋茶季末尾,茶树不怎么发芽了,很多厂已经关门了,准备休息等待明年的春茶季。S师傅还在认真地做寒露茶,如果有人采茶,如果天气好茶树冒芽,他甚至准备做霜降茶。

在别人玩的时候,你在工作。在别人工作的时候,你仍然在工作。

师太说过,人的时间花在哪里,是看得了来的。

而好茶和劣茶之间,隔着的,一定是一层茶青的距离。

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